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          清朝民間吃法殘忍

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            清姚元之《竹葉亭雜記》記有一個山西一大官僚,喜吃驢肉。養瞭幾隻肥驢。他要吃炒驢肉絲的時候,要求廚師在活生生的驢身上直接割下一塊肉炒來吃。驢兒身上鮮血直流,就用燒紅的鐵板烙之,血就止住瞭。而驢活蹦亂跳,痛得死去活來。
            清薛福成《庸齋筆記》記載瞭道光年間南河河道總督的奢侈殘暴食俗。書中道:總督傢炒燒的裡脊肉,比其他人傢的都要鮮美得多,但眾人都不知其原因。後筵席期間有一客人為解手而走到後院時,竟看見瞭有數十隻死豬暴露於庭院中。經詢問得知,總督傢的裡脊肉之所以如此鮮美,是因為其制作方法與眾不同。其制法如下:選中豬後,就把豬關在室內,眾仆人以竹竿打豬之背部,豬奔竄不已,直至其血液聚集在背脊上,於是殺豬得其裡脊,其餘部分丟棄不用。總督廚師說:才來數月,而殺豬數千。
            又據李嶽瑞《春冰室野乘》記載:道光年間南河河道總督為吃到所謂的鮮美絕倫之鵝掌,先把鵝關在一小鐵籠裡,鵝下堆炭火,旁放醬醋,鵝受熱跳騰不已,自飲醬醋,至死時掌厚數寸,脂膏盡在其中。於是吃其掌。也是這個總督,另有一殘忍吃駝峰法:沸水澆其背,燙死駱駝,使全身精華集中到背部。然後割下駝峰,烹制成佳肴。